国产 人兽 山东最纯碎的一张饼，确凿不是煎饼？

消亡山东的饼，

确凿不是煎饼！？

什么饼能消亡全山东东说念主的口味？也许多半东说念主会回话，那还用想，确定是煎饼啊。

错了。并不是悉数山东东说念主齐爱吃煎饼，其实人人熟练的“山东煎饼”，大多在临沂、枣庄等鲁中南平地丘陵区流行，胶东半岛和鲁西北的山东东说念主则示意：咱们如实不何如吃啊。

△山东东说念主爱吃饼，不错卷一切的，不单煎饼。（照相/鸭鸭翟）

那其他地区的山东东说念主不吃饼吗？诚然不是，作为碳水大省，山东各地有口味繁密的饼，酥脆的周村烧饼，一咬掉渣的油旋，还有早餐桌上的裹满馅料的肉火烧......不错说，山东东说念主把饼吃出了万般神志。但要说繁密饼里，最低调却能消亡全山东口味的，是你可能见过、吃过，但叫不出名字的——单饼。

单饼，朴朴素素的一张白面饼，却在山东各地随地可见，潍坊的朝天锅用它卷，前段本事爆火的淄博烧烤，内部的小饼也算是单饼的分支......它卷起万物，也将山东东说念主最贞洁的情谊包裹其中。若是有一又友向你发出邀请，说“叫俺妈烙几张单饼吃”，那千万不要终止，这是山东东说念主最朴素也最柔和的理睬神态之一。

“家家谱鏊子，户户烙单饼”

在莫言为胶东热土写稿的东说念主民史诗演义《红高粱家眷》中，有两处食品面容，一是当中的余占鳌说他“吃了十年拤饼”；另一处是九儿给清苦日本军车的汉子们送午饭时，也带了一担“拤饼”。

△从胶东到鲁西，单饼承包了山东东说念主的一日三餐。（照相/鸭鸭翟）

乍一听“拤饼”，人人偶然有些目生，本体上，拤饼等于山东单饼。将饼平铺在手中，卷入菜品后再包住，用手持紧，送进口腔，这整个动作被胶东东说念主称为“拤”，故此得名。

△“拤”，唯有山东东说念主懂的动作。（照相/照相师么么锐）

那么，单饼到底是什么饼呢？相传它缘起于寒食节，寒食节不行吃热食，但用面粉和水粗犷制成单饼不错冷吃，是以东说念主们在禁火的三天内，单饼便成了最主要的吃食，邻近山东的江苏徐州、河南等地也有雷同的饮食风尚。由于饼皮相对雅致，又通俗储存和食用，单饼也就走入千门万户，成为泛泛食品。

在山东东说念主的家里，你大要率会看见鏊子。没错，这个用具在摊煎饼时也会用到。但一看制法，就会发现二者有极大的分袂。从原料上看，煎饼多是用玉米、绿豆或其他杂粮的面粉搅露面糊摊制，单饼则是用精细的麦子磨成面粉和好面，再擀成薄饼烙制。煎饼作念好后偏向硬脆的口感，而单饼还有湿乎优柔的口感，剖判能够合适和包容的场景更多，这亦然单饼更受全山东东说念主见原的原因之一。

△山东单饼口感优柔，可包裹万物 。（照相/王雪）

顾名想义，单饼等于用一张面皮擀制而成的饼，这里的“单”指的是饼的层数。这与许多老山东东说念主的集体追忆相互勾连，在物资尚不丰盈的年代，东说念主们舍不得添加油、盐，面亦然省着用，“单饼”的叫法就这么流传下来。但跟着生计条目转好，单饼也开动不单是唯有一层了，东说念主们开动在单饼基础上制作念多层的饼，比如两块面通盘擀的，中间夹着油盐的，叫烊子饼或合饼，若是再多一层，就叫“三页饼”。

△鏊子，单饼制作必要的用具。‍‍‍‍‍‍‍‍（照相/饭仙东说念主）

别看单饼面容可憎，它的作念法颇有肃肃。在和面时，面要软要柔，以便它有较好的延展性，这才智兜得住万般的食材。擀面更是有说法，经过屡次擀制，面皮要均匀且清翠，擀得不圆，老辈东说念主会说这饼“瓢偏”，擀得过厚，他们则会说这饼像“猪耳朵”。

制好饼皮，鏊子就派上用场。先要烧鏊，炉火最佳能够让其受热均匀。因此，早年间东说念主们用麦秸秆充任燃料，这么烧得旺，火力不快不慢，这齐是实施中摸索出的警告。鏊烧热后，等于烙饼门径。这时，专用饼杖的出镜率极高，用它屡次翻饼，这一张单饼才算是制作完成。

△如今也有许多借助机械烙出的单饼。（照相/四白）

看过制作经过，也就不难长入它与煎饼的分袂了。烙成后的单饼，薄、软，又不失筋说念，与口感偏硬的煎饼比较，当然更受东说念主“待见”。物资匮乏的期间，单饼是节沐日中才智吃上一趟的迥殊物。其时的东说念主想要解馋，索性炒上一盘菜，烙几张单饼，味蕾得到闲逸的幸福感，全部被卷入其中。

单饼，山东饼里的“卷王”

单饼何如吃？在山东，吃煎饼的地区，何如吃煎饼，就何如吃单饼；不吃煎饼的地区，也会用雷同煎饼的标准，来食用单饼。记忆成一句话，它作为一张饼，更普适的服法，还得是卷。

卷鸡蛋，是山东东说念主猜度的最原初的服法。将饼皮铺展，把煮好的鸡蛋扬弃在中央，碾碎鸡蛋，卵白与蛋黄合为一体，只需加入少量食用盐，即可大快朵颐。这是追求食品本味的原教旨意见者的首选。饼皮的麦香，鸡蛋提供的卵白质醇香，再加上浅浅的调味品滋味，尽显原汁原味。

△单饼卷鸡蛋，单饼常见的服法。（动图/周小芳单饼）

口味稍重的东说念主，频繁会把酱萁馏看成单饼的好伴侣。酱萁馏各地作念法不同，但基础齐是用黄豆发酵出的酱成品，将其切片放在鳌子上加热，豆子的香气在高温下全部散出，用单饼卷食，别有一番风姿。

说到滕州，你也许会猜度菜煎饼。白菜、粉条、豆腐、韭菜等菜品，齐是它的“囊中之物”。在这块以煎饼盛名的地盘上，单饼也有它的一隅之地。煎饼能卷什么，咱单饼也行。

△单饼卷撒子，山东东说念主的碳水盛宴。‍‍‍（照相/仔猫食处）

在滕州，与单饼最适配的是馓子和豆腐串。去到土产货，你会发现这么的状态，一口大锅咕嘟嘟煮着豆腐串，香料的滋味在本事的催化下，早已融进食材。另一边，炸好的撒子正在待命，它与煎饼中的薄脆功用相似。此时，门客需要作念的等于捏好饼，咬上一大口，让豆腐串和撒子，在嘴里迸发出麻辣鲜香与酥脆。

潍坊：

一口朝天锅，

单饼卷起贩子味

在潍坊，单饼派上了很大用处，它是朝天锅的要紧构成部分。朝天锅，早年在集市售卖，东说念主们露天支锅，在当中煮一些“猪下货”，当地东说念主称之为“杂碎锅子”，由于土锅无盖，也就此得名。

△一口繁荣兴旺的朝天锅。(照相/赵得君)

朝天锅中的单饼必不可缺。它将卤好的猪肠、口条（舌头）、猪头肉等卤货卷入其中，撒上芝麻盐，再搭配山东土产货的大葱段，以及腌制好的疙瘩咸菜，既能解馋，又不至于太过浓重。如今，朝天锅越作念越精细，也有店家将卷饼内的“猪下货”替换为黑椒牛肉、土豆丝等食材，但永恒不变的是，它卷起的那股浓浓的贩子滋味。

△单饼，朝天锅最佳的搭配。（照相/照相师么么锐）

爆红的淄博烧烤，让东说念主们意识了小饼加烤肉的搭配。若是久了烧烤摊就会发现，各家的饼其实也有多少分袂。一些店家会使用单饼，在淄博的下属地临淄、桓台和周村等地，东说念主们更雅瞻念叫它“马宋饼”，马宋是淄博的一个村，尤以作念饼见长。

△淄博小饼亦然单饼的延展口头之一。（照相/ Valentina）

用单张饼卷起刚刚熟成的烤肉，肉带着油脂的香气，撒好烧烤料，夹好小葱，再抹上蒜蓉辣酱。一份淄博烧烤经典套装就组合完成，将其送进口中，饼松软适口，内里香气四溢，二者搭配，井水不犯河水。

单饼的服法远不啻这些，除了卷食，它和其他饼类相似，还是许多汤品的好搭子。到单县、莒县、枣庄、莱州等地喝羊汤，去济南喝甜沫儿，在临沂喝糁汤，只消你雅瞻念，齐不错让单饼作为“碳水担当”。吃的过程中，还不错将单饼撕成小条，泡入汤内，冬天来上一碗，饱腹又暖身。

△单饼亦然羊汤的好搭配。（照相/赵得君）

在山东，单饼就以这么多元的神态融入各地。发展过程中，它还不错卷烤鸭、卷驴肉，与其他菜品相搭时，单饼不压菜味儿，菜也夺不走饼的麦香。作为主食，它安定地完成服务，让东说念主取得饱尝碳水的快乐。

从这个维度看，这张饼与山东东说念主的特色有共通之处。朴实无华，又用至为粗犷的神态，包容了一切。单饼吃多了，山东东说念主当关联词然也懂了不少吃饼的门说念。起码，人人齐知说念一丝，画饼不行果腹，可单饼真能顶饱。

△朴实无华的单饼，喂饱了一代代山东东说念主 。（动图/《至味山东》）

文 | 毛熊

翰墨裁剪 | 姜姜

图片裁剪 | =G

封图 | 照相师么么锐

首图 | 照相师么么锐‍

本文系【纯碎现象】原创内容

读完国产 人兽